重庆大队长主题火锅被曝用“潲水油”作锅底，但店员坚称是“一次性锅底”，目前涉事店停业。那么，什么是“潲水油”？它可能对人体产生哪些伤害？

　　潲水油也就是地沟油，将残油回收加工使用来达到减少和节约成本的目的；类似这种简单方式滤除杂质的泔水油，还有麻辣烫、香辣小龙虾等。

　　接下来我们说说潲水油的对身体的危害：

　　1、腹泻：正因为潲水油的不卫生，食用的人会出现腹泻、恶心、呕吐等肠胃疾病。

　　2、消化不良：潲水油是污染过的，经过氧化、分解等化学反应，会对机体产生毒性物质；尤其含砷的潲水油，会引起消化不良、肝区不适、头痛、头晕等症状。

　　3、肿瘤。引起肿瘤的原因可参照下文，不一一赘述。

　　一、卫生指标不合格的危害

　　1、酸价和过氧化值超标：

　　长期食用可能会出现必需脂肪酸缺乏；甚至中毒现象。

　　核黄素缺乏和脂溶性维生素缺乏。

　　酸败的油脂含有大量过氧化脂质进入人体，产生有害物质，破坏细胞膜，导致细胞变异，诱发癌症、动脉粥样硬化等。

　　2、重金属超标

　　铅汞砷等人体残留过量引起头晕头痛、乏力、多梦、失眠、肝区不适、贫血、消化不良等。严重出现重金属中毒，以及中毒性肝、肾病，多发性周围神经病。

　　3、溶剂残留量超标

　　油中含有的化学物质和有机溶剂的含量，对人体中枢神经有刺激和麻痹作用，如甲苯成分能诱发白血病。

　　4、黄曲霉素B1超标

　　黄曲霉素对肝脏组织有破坏作用，引发肝癌；长时间低剂量吃入黄曲霉素，会导致肾、胃、乳腺、小肠、卵巢等部位肿瘤。

　　5、苯并芘超标

　　苯并芘在人体的潜伏期达10-15年，对眼睛、皮肤产生刺激，具有诱变作用、畸胎形成作用；长期会引起胃癌、肺癌、皮肤癌等。

　　二、反复高温加热的危害

　　1、反复加热

　　反复加热油的颜色变深、粘度增大；菜籽油、都有加热12-26小时，产生聚合物引起生长缓慢、肝肿大、生育障碍等。

　　2、高温加热

　　高温的状态下油会部分水解成脂肪酸和甘油。甘油在高温失水下生成丙烯醛，释放含有丁二烯成分的烟雾，损害呼吸系统，而且改变遗传免疫功能。

　　3、反式脂肪酸

　　这种脂肪酸引起高血压、心血管疾病、肥胖症等。