餐厨垃圾主要是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。餐厨垃圾包括废弃食用油脂和厨余垃圾。其中废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，而厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料，主要为餐厨垃圾中的固体残留物，是城市生活垃圾的重要组成部分。

废弃食用油脂是指在食品加工生产过程中产生的废油，包括动植物油脂;家庭厨余使用过的不可再使用的油脂;餐饮企业废弃的油脂，及经过隔油处理过的废弃油脂。这些俗称地沟油、潲水油、泔水油。

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