餐厨垃圾将进行专业化回收、运输和利用，从源头上解决地沟油回流餐桌的问题，并将变废为宝，化身清洁沼气、生物柴油、有机肥等多种有效资源。

　　管好餐厨垃圾，最关键的还是政府职能部门的工作要得到餐饮服务企业的真心理解与配合。政府部门可以出台餐厨废弃物管理办法，对餐饮企业处置餐厨垃圾进行规范，从制度上对餐饮业进行约束，因为从理论上讲，只要对各个流程都严控起来，就能杜绝随意倾倒和私人收购泔水的现象。但是，如何防止流程不流于形式，也是最令人头疼的问题。说白了，就是以前饭馆、酒店把餐厨废弃物卖给私人可以获得一定的经济报酬，如果政府无偿回收餐厨废弃物，效果可能不会很理想。但如果要求政府出和那些个体户一样的钱来回收餐厨废弃物，似乎也不现实。

　　为此，建议政府部门既要依法对餐厨废弃物进行严管，又要充分考虑餐饮服务企业的利益，做到泔水全部被回收，餐饮服务企业也高兴。要做到这一点，可以采取两个办法对餐饮服务企业进行补贴。第一，在回收泔水时，付给餐饮服务企业一定数额的钱，当然，价钱可以比餐饮服务企业以前卖给私人低一些，但不能低得太离谱。要让餐饮服务企业真心配合政府部门，不能仅靠行政强制手段，否则容易引起他们的反感，从而采取少报餐厨废弃物数量等方式进行反抗，不利于工作的正常展开。给予餐饮服务企业一定的经济补贴，既能弥补他们的经济损失（尽管将餐厨废弃物出售给私人并不妥），又能让他们的心理得到平衡，体现了人性化。如果政府部门不想以直接支付现金的方式对餐饮服务企业进行补贴，也可以采取第二种办法，即减免餐饮服务企业部分税费。通过减免部分税费的方法弥补餐饮服务企业的损失，可以释放政府部门亲商、爱商的善意，相信一定能够赢得商家的理解与配合。