有些昧良心的商家，在把所有客人吃剩下的锅底不管有多脏都会被到进指定的回收油桶，然后通过几道复杂的程序加工后，这些油摇身一变，又上到了客人的餐桌上！这些厨师长称这一程序为(炼老油），这些老油也就是我们俗称的回收油！

　　回收油重流回餐桌的危害：油脂在通过多次高温加热过后，会发生多种化学反应，生成大量致癌物质，降低肠胃功能，损害肝脏和心脑血管，加速人体衰老并具有一定毒性！

　　一是炒好的香料油，存放后制成的老油，这种老油，基本上没有什么危害。二种老油则是大家理解的老油，即从餐桌上回收回来的老油。油脂是不可以反复使用的，因为油脂在高温状态下，反复熬会产生致癌物。

　　下面我们来给广大爱吃火锅的朋友介绍一下火锅回收油的鉴别方法：

　　鉴别方法一：味道方面，吃了回味有苦味的可能是回收油，通俗的讲就是吃了回收油嘴巴会有不舒服的感觉！

　　鉴别方法二：回收油的水分比例会比较大，所以煮的时候会发出滋滋的声音，而一次性锅底一般不会有！

　　鉴别方法三：颜色看起来不像正常的油，看起来很浓，很红，另一方面，在煮的过程中汤很快会变色，变浑浊！