纽约市有一个巨大的餐馆市场。市场下面是一个巨大的下水道系统，长度约为7500英里。为了防止地沟油出现在餐馆的餐桌上，纽约有一套完善的食品安全体系。

　　在回收用过的食油时，重要的是避免油脂进入下水道。纽约市健康和心理健康部门(“纽约市健康委员会”)严格要求所有餐馆使用油脂拦截器。油脂拦截器的工作原理是将油脂和动物脂肪从废水中分离出来，防止它们流入下水道系统。拦截器配有流量控制器和挡板。油脂会浮在上面并积聚起来。不含油脂的废水从截流器流出，进入污水排放管，再流入下水道。纽约卫生部要求回收公司手工收集积聚的废油脂并进行处理。

　　在皇后区法拉盛(flushing, queens)一家湘菜餐厅的厨房角落里，记者看到了一个方形的铁盖，形状像一个井盖，井盖下面是一个隔油器。当洗碗时，主要的固体食物垃圾被倒入垃圾桶，然后再用洗碗机清洗，张说。用一层滤网除去剩余的残渣后，再用三种洗涤剂清洗餐具。废水通过管道，后流入隔油池进行隔油。

　　张磊说，每周三都会有一辆回收公司的卡车来餐厅，专业人员会用管道吸去隔油池里的油脂，并清理设备内部。这些废料具有被加工成工业油如生物柴油的价值。“地沟油与政府控制和企业消化它的正常渠道有关。””张先生说。

　　Oil Gorillas, Inc.是纽约市环境保护部门(以下简称“纽约市环境保护部门”)授权的公司之一，负责餐厅的油污回收工作。该公司还与生物柴油制造业建立了合作关系。

　　纽约地区的生物柴油制造商三态生物柴油(three -state Biodiesel)的数据显示，生物柴油的二氧化碳排放量比汽油柴油少78%以上。根据美国肺脏协会(American lung association)的数据，使用生物柴油可将排放物的毒性降低90%，并降低哮喘、肺气肿和肺癌等疾病的风险。

　　纽约环境保护署(New York environmental protection agency)在其《纽约市商业指南》(New York City business guidelines)中说，除了安装隔油器外，餐馆老板和市民还应该尽量不排放废油，以免堵塞下水道系统。

　　餐厅厨房的台面下有两个金属桶，桶里装满了废弃不用的黑色油。张指出，如此大量的石油不会流入下水道，而是每周都会被收集起来，交给回收公司。

　　回收只是纽约卫生部门食品安全监管的一部分。其他部分包括对卫生的定期突击检查，对餐馆员工的培训，以及对卫生评级进行量化。

　　位于法拉盛的一家上海餐馆已经开业半个月了。业主王女士说，纽约卫生局对厨房设备、整体卫生条件和施工计划进行了非常严格和标准化的检查。她还说，检查人员很友好，有耐心，能帮助解决问题。

　　纽约卫生部门每年至少进行一次突击检查，如果发现餐厅安装、使用或维护不当的设备，每家餐厅将面临200至2000美元的罚款。

　　此外，对美国餐馆来说，购买食用油更便宜。张磊说，他的餐馆每5加仑食用油的价格约为25美元，约合每升人民币8元。王还说，就美国人的收入和消费水平而言，食用油的价格一般是可以接受的。而专业的公司来收废油，也不会从商家那里收取费用。竞争如此激烈，以致于有些公司有时会为餐馆提供管道等服务。因此，从商家的角度来看，一般没有必要回收地沟油