餐饮废油、废油脂虽被称作“垃圾”，其实浑身是“宝”。其主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上看，则包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐，这些都是颇有利用价值的“营养物质”。随着城市人口的不断增多和市民生活水平的不断提高，城市餐厨垃圾的排放量也与日俱增，餐厨垃圾问题已经成为现代“城市病”之一，并日益受到人们的关注。餐饮废油、废油脂是环境污染的来源之一，故而对餐饮废油、废油脂的处理更是一项亟待解决的问题之一。餐饮废油、废油脂可通过脱色和甲酯化工艺改变废油、废油脂的某些物理化学性，从而使之可以用于其他用，减轻对环保的负担。

针对餐饮废油、废油脂的回收处理虽说是一个暗藏巨大商机的项目，但就目前的现状来看。餐饮废油、废油脂的回收是一个很大难题。为何？现目前城市的中小餐饮店铺居多，很多人考虑到成本的问题，对于安装废油、废油脂的回收处理器—隔油池、油水分离器还存在很大一部分心理问题。隔油池和油水分离器是专门为餐饮行业的废油、废油脂而设计的一款产品。

虽然在国外对于餐饮废油、废油脂的回收和安装隔油池、油水分离器已经趋向成熟，但在我国仍存仔一些问题。主要有以下几个方面的原因：

第一，我们的生活习惯决定了我们的需求。在国内处理垃圾是不需要收取费用的，而在国外则需要。扔垃圾‘零成本’是导致消费者不会对食物垃圾处理器‘感冒’的原因。

第二，我国下水道的设计有别于国外，大面积的在住宅区内安装食物垃圾处理器可能会增加下水管道的负荷，对于老旧小区来说不太适合。不过在国内目前已经有新开发的小区楼盘为用户安装了食物垃圾处理器，其效果还不明显。

第三，由于食物垃圾处理器会将厨余垃圾和污水一同排入下水系统，所以如果大量投入使用，在污水处理技术方面也可能存在一定隐患。”

餐饮垃圾是一类特殊的城市生活垃圾，其主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物质。如果处置方法不当，没有建立正规、完善的处理流程，将引发日益严重的“地沟油”、“垃圾猪”等问题，给城市环境与居民健康带来极大的危害，成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。然而，城市餐饮企业的餐厨垃圾只有少部分被收集和利用，处理方式也主要以，通过氧化做有机肥或者和生活垃圾混和处理。不难发现，目前情况下，餐厨垃圾的处理仍然只是为了达成解决垃圾的目的，还谈不上“变废为宝”。专家介绍，这与餐厨垃圾的难处理有关系，技术是一道坎，经济回报是又一道坎，两者缺一不可，种种难题之下，餐厨垃圾的再利用一直未能走出“摸索”阶段。