之前，有记者曾卧底几家火锅店厨房查看火锅锅底用油的情况，不探不知道，一探吓一跳！所有客人吃剩下的锅底不管有多脏都会被到进指定的回收油桶，然后通过几道复杂的程序加工后，这些油摇身一变，又上到了客人的餐桌上！这些厨师长称这一程序为(炼老油），这些老油也就是我们俗称的回收油！

　　一是炒好的香料油，存放后制成的老油，头一种老油，基本上没有什么危害。二种老油则是大家理解的老油，即从餐桌上回收回来的老油。但是这种油，一般在洗油的时候，由于高温，我猜测可以杀死绝大多数细菌。它的温度，远比一般炒菜时的温度还高。从这一点上来说，应该危害不大。但是，油脂是不可以反复使用的，因为油脂在高温状态下，反复熬会产生致癌物。

　　从这个意义上来说，大家都去关注火锅了，有谁关注过油条?平时家里炸东西用的油大家都会倒掉吗?还有快餐店的油炸类食品。这些比火锅厉害多了。

　　下面我们来给广大爱吃火锅的朋友介绍一下火锅回收油的危害以及鉴别方法.

　　危害：油脂在通过多次高温加热过后，会发生多种化学反应，生成大量致癌物质，降低肠胃功能，损害肝脏和心脑血管，加速人体衰老并具有一定毒性！

　　鉴别方法一：回收油的水分比例会比较大，所以煮的时候会发出滋滋的声音，而一次性锅底一般不会有！

　　鉴别方法二：颜色看起来不像正常的油，看起来很浓，很红，另一方面，在煮的过程中汤很快会变色，变浑浊！

　　鉴别方法三：味道方面，吃了回味有苦味的可能是回收油，通俗的讲就是吃了回收油嘴巴会有不舒服的感觉！